Hidenori Izaki, Juara Dunia Barrista 2014 Dari Jepang
Catatan Asep Haryono
Catatan Asep Haryono
Salah satu profesi yang banyak diminati anak muda sekarang iini adalah para peracik kopi atau yang biasa kita kenal dengan sebutan Barista. Banyaknya pengusaha cafe atau kedai kopi di Indonesia membuat peluang Barrista menjadi profesi yang sangat langka dan dan bergaji besar.
Tidak banyak orang yang memiliki bakat dan kemampuan meracik kopi secara profesional. Salah satunya adalah Hidenori Izaki, juara dunia Barrista Tahun 2014 yang berasal dari Jepang.
Baru baru ini saya diundang oleh Mba Felycia dari Toffin Indonesia untuk menghadiri workshop tentang kopi dengan menghadirkan Hidenori Izaki , Juara Dunia Barista tahun 2014 yang akan mempertontokan kemahirannya meracik kopi bagi para pecinta kopi di Botani Cafe and Resto di Jalan Suprapto No 33 Pontianak tanggal 10 April 2017 kemarin. Seperti apa keseruan acara tersebut , berikut ini adalah catatannya.
Apa sebenarnya Barista
Secara umum profesi Barista (peracik kopi) menggunaan sebuah mesin pembuat kopi. Tugas dan fungsi utama seorang Barista adalah menyiapkan bahan bahan berupa kopi untuk selanjutnya digiling dan dicampurkan dengan air bersuhu tertentu baik diatur secara otomatis maupun secara manual untuk menghasilkan sensasi cita rasa yang nikmat.
"Jenis kopi Espresso adalah jenis minuman yang juga banyak diminati, dan proses pembuatannya memerlukan persiapan dan ketrampilan khusus dan itu hanya dimiliki oleh seorang Barista" kata Hidenori Izaki mengawali presentasinya dibantu oleh seorang penterjemah. Kopi jenis Cappuccino dan Latte adalah jenis kopi yang menggunakan susu kental manis. Sedangkan yang bukan jenis espresso misalnya Drip dan Press Pot memerlukan kerja dan ketrampilan esktra yang lumayan ekstra untuk menyajikannya.
Kehadiran Hidenori Izaki , 2014 Wolr Barista Championship (WBC) di Riminy Italy ini berkat dukungan dan sponsor dari Toffin Indonesia yang memiliki spesialisasi dalam penyediaan Espresso Machine untuk wilayah Indonesia.
Bagi sebuah coffee shop, keberadaan sebuah Mesin epresso menjadi sangat penting untuk menghasilkan racikan kopi yang nikmat bagi para pelanggannya. Seperti biasanya harga berbanding lurus dengan kualitasnya. Dengan kata lain semakin mahal harga mesin tersebut, semakin bagus kualitasnya. Toffin Indonesia sendiri berkantor pusat di Pluit Sakti Raya No.28 Blok A23 Jakarta Utara.
Seni Meracik Kopi
Hidenori Izaki menjelaskan secara detail teknik dasar meracik espresso kepada para peserta workshop mulai dari teknik persiapan menyiapkan bahan hingga pada teknik penyajiannya yang lebih mengutamakan aspke teknis, estetika dan konsistensi akan rasa yang anggun yang disukai para pengunjung cafe kelak dikemudian hari.
"Pada prinsip dasarnya penyajian kopi oleh seorang Barista sangat sangat sederhana sekali yakni mencampurkan kopi dengan air itu saja, sederhana sekali bukan" canda Izaki kepad apara peserta yang sebagian besar anak muda tersebut. Namun, tambah Izaki, untuk memberikan kopi yang anggun dan berkelas kepada para pengunjung cafe bukan hal yang mudah. "Kopi yang dibuat pavgi hari harus sama nikmatnya jika diminum pada sore atau malam harinya, dan konsisten dalam meracik estraksi kopi adalah penting" tegas Izaki.
"Tiga hal utama dalam Espresso Extraction Basic di sini adalah Kopi, dengan takaran yang pas dan terukur untuk menghasilkan kopi yang berkualitas, elegan dan disukai para pengunjung untuk datang dan datang lagi" kata Izaki. "seorang Barista harus mampu menakar secara tepat berapa banyak (gram) kopi yang akan digunakan dan suhu temperatur yang tepat agar cita rasa yang dihasilkan stabil, dan itulah konsistensi" kata Izaki
Pertama, kata Izaki, dalam menyiapkan segelas kopi yang berkelas ada beberapa tahapan dasarnya yaitu maintenance and memprogram mesin Baristanya termasuk penggilingan (grinding),Roastingserta memperhatikan p panas air (temperatur) agar tercipta rasa kopi yang berbeda..
Izaki kemudian mendekati mesin Kopi dan menuangkan 1 set Biji Kopi pilihan yang dibawanya langsung dari Jepang. Kemudian Izaki mu;ai menggiling dengan menggunakan beberapa alat bantu termasuk pot , grinder, tamper , Thermometer dan banyak lagi lainnya
Biji kopi yang telah digiling diseduh dengan air lalu disaring. Proses menyeduh kopi secara manual menggunakan berbagai peralatan, seperti coffee dripper atau Moha Pot.
"Untuk membersihkan Moha Pot cukup tiga kali usa saja sehingga anda tampak elegan dan berkelas, dan tikda perlu berulang ulamg seperti anda mengusap usap lampu" tegas Hidenori Izaki. Kemudian Izaki menyeduh Kopi takarang 80 gram tadi dengan suhu tertentu dan waktu yang berbeda mulai dari 10 hingga 30 detik dengan konsentrasi air pada suhu.
"Selain itu juga seorang Barista harus mengontrol penuh semuanya dan memonitor shot time, temperatur suhu air panas yang digunakan dengan elegan dan cara yang aman" pesan Izaki. Dia pun mempertontonkan bagaimana seorang Barista tidak saja konsentrasi dalam meracik kopi yang akan disajikan tetapi juga harus mampu membangun komunikasi dua arah atau berinteraksi dengan para pelanggan kopinya.
Ketika saya mencoba racikan Kopi dengan teknik dasar ekstraksi kopi espresso tadi memang terasa asam asam kecut, namun itulah cita rasa kopi sejati yang berasal dari biji kopi pilihan yang sudah ditekstrak dan diseduh dengan suhu temperatur tertentu. "Tidak perlu pake susu kental atau busa karena jika digunakan namanya bukan espresso lagi melainkan semacam latte ataupun cappucino"kata Izaki sambil tersenyum. Toffin juga sudah membuka kantornya di Pontianak tepatnya di Jalan Nusa Indah 2 Nomor 8 Pontianak (Asep Haryono)
 |
| MERACIK : Hidenori Izaki memberikan kesempatan kepada para peserta dengan praktek meracik kopi sesuai dengan teknik yang tepat. Foto Asep Haryono |
 |
| KULIAH : Hidenori Izaki saat memberikan teori dasar seni mengekstrak espresso kepada para peserta yang didominasi anak muda pecinta kopi di Pontianak. Foto Asep Haryono |
 |
| PECINTA KOPI : Para peserta yang didominasi anak muda pecinta kopi di Pontianak sangat antusias mendengarkan sesi pelatihan meracik kopi oleh Hidenori Izaki dari Jepang . Foto Asep Haryono |
 |
| MESIN KOPI : inilah mesin pembuat kopi yang digunakan Hidenori Izaki dalam sesi pelatihan yang diberikannya waktu itu. Harga mesin kopi seperti dalam foto ini bisa mencapai puluhan juta rupiah . Foto Asep Haryono |
 |
| TANDA TANGAN : Hidenori Izaki membubuhkan tanda tangan pada supenir yang juga dijual dalam acara ini kepada para peserta workshop. Kenang kenangan selain foto bersama juga tentunya . Foto Asep Haryono |
 |
| SUPENIR : Supenir ini dijual pada acara tersebut. Jika anda beruntung bisa langsung mendapatkan tanda tangan Hidenori Izaki secara langsung di acara tersebut . Foto Asep Haryono |
 |
| JUARA DUNIA BARISTA : Penulis berfoto bersama Hidenori Izaki, Juara Dunia Barista (World Barrista Championship 2014) di acara coffee break pagi hari itu. Bahasa Inggris Hidenori Izaki sangat fasih. Excellent English . Foto Istimewa |